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【转载】夏季吃豆胜过吃肉  

2016-06-29 20:26:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自开心《夏季吃豆胜过吃肉》
  在夏季这个高温的季节,人们的饮食也开始变差,特别是每当看着那油腻腻的肉类食物时,顿时食欲大失,完全没有了想吃东西的欲望。夏季养生,肉类食物本身就不是最佳选择。替而代之的应该是那些具有开胃消暑的瓜果类和豆类食物。健康专家表示,夏季吃肉还不如吃豆。

夏季吃豆胜过吃肉 - 开心 - 开心的博客
 



1、毛豆是膳食纤维之王:毛豆既富含植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,是蔬菜里的纤维冠军,有助于控制血糖和血脂。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮煮着吃,也可用来炒着吃,如毛豆炒鸡丁。
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2、绿豆清热解暑:研究证明,绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。因此夏季吃绿豆清热解毒,缓解中暑。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤,做成绿豆沙也是不错的选择。

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3、红豆消肿除湿:中医角度来说,红豆性平、味甘酸,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。夏天人体易水肿,吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。现代研究表明,红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质。红豆可以与大米搭配煮成红豆饭,也可以当成主食的馅料,如红豆包。

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4、豌豆改善视力:按照《中国食物成分表》,每100克豌豆中含维生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天热出汗会丢失一部分B族维生素,因此豌豆很适合夏天食用。豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。鲜豌豆在春季上市,现在买到的干豌豆可以用来煮粥,或者磨成面粉后制作点心。

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5、芸豆是补钙冠军:每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
芸豆可以煮熟后用来制作零食,如五香芸豆,还可以用来炖排骨,既增香又解腻。

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6、蚕豆可以健脑:蚕豆营养丰富,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效,特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃,老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。

特别提醒的是:蚕豆是一个危险的角色。有G6PD缺乏症(俗称“蚕豆病”)的人群,吃蚕豆后容易引起急性血管内溶血,严重者有生命危险。虽然这种遗传病不算高发,但没有吃过蚕豆的人群切勿轻易尝试,避免出现危险情况。

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7、五色豆养五脏:其实民间就有种说法:“每天吃豆三钱,何须服药连年。”多吃豆类可以预防疾病,而且搭配五谷类一起吃对身体更好。
 ⑴、红豆:有利尿作用,并含膳食纤维,可通便、润肠、降血压。
 ⑵、绿豆:清热解毒去火、降胆固醇。
 ⑶、黄豆:富含皂苷可促进消化、健脾胃,长期吃可延缓衰老。
 ⑷、白扁豆:白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子,是补脾暖胃,化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品,尤其在暑热湿重的春夏雨季更成为家庭餐桌上不可少的一道食材。白扁豆不但药用价值高,营养价值也较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味道清香美味。白扁豆是很家常的蔬菜,鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。把白扁豆蒸熟,像拌茄泥那样拌着吃也不错。白扁豆有多种球蛋白,可提高免疫力,预防呼吸道疾病。(注:亦可改用鹰嘴豆,又名雪莲子、埃及豆,超市及杂粮店均有售)

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 ⑸、黑豆:含异黄酮、花青素等抗氧化剂,促进肾脏排出毒素,安神明目。

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8、杂豆汤做法:把五种颜色的豆子(绿豆、红豆、黄豆、白扁豆、黑豆),等比例抓一些到碗里,先泡水半天后再按照个人喜好,煮成汤(用两碗水去炖)或水和豆类等比例煮成饭、粥皆可。


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