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【转载】美味红烧排骨的做法  

2016-09-10 23:09:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酒鬼鼠 《美味红烧排骨的做法》
美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。 中国食品药品监管信息查询平台(http://www.cfdacx.com/)教教你,新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

       主料:猪小排500g

       辅料:油、盐、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、八角、朝天椒

       做法:

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠 

       2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       4、炒锅烧热,注入植物油;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠 

       5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 ;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面;

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       13、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成!

美味红烧排骨的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        中国食品药品监管信息查询平台提示你:

        1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;

        2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

        3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

        4、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

        5、此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

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