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小糊涂虫

 
 
 

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【转载】糖醋菜的做法  

2018-05-21 20:59:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《糖醋菜的做法》


糖醋排骨

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克。

做法:

1)排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。

2)放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。

3)煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

4)炒锅烧热,倒入调料汁。

5)待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。

6)倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。

7)大火煮沸后调至小火炖煮。

8)待锅中汤汁收浓稠即可。

糖醋藕丁

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

做法:

  1. 准备去皮莲藕一个,小葱一棵。

  2. 莲藕洗净切丁。

  3. 藕丁进锅焯水。

  4. 淀粉加水调制好,备用。

  5. 另取小碗,调制糖醋汁:加入老抽一勺,白醋一勺,糖三勺,盐适量,均匀搅拌。

  6. 炒锅放少许油加热,放入焯好水的藕丁,加入糖醋汁。

  7. 翻炒片刻之后,加入水淀粉,中火继续翻炒。

  8. 葱切成丁,加入锅中,翻炒均匀出锅盛盘即可。

糖醋脆皮豆腐

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

豆腐 1块(约600克),葱,食用油。

酱汁材料:番茄酱3汤匙,生抽1汤匙,陈醋1.5汤匙,白糖1汤匙,淀粉1茶匙,鸡精,盐,胡椒粉,清水。

做法:

  1. 豆腐洗净切成小块,葱切葱花。

  2. 把酱汁材料放入碗中搅拌均匀调成酱汁备用。

  3. 平底锅倒入适量的食用油烧热。

  4. 放入豆腐煎至金黄色。

  5. 翻面继续煎至金黄色,盛出备用。

  6. 原锅倒入适量的食用油烧热。

  7. 倒入刚才调好的酱汁。

  8. 烧至浓稠。

  9. 放入豆腐,大火翻炒至酱汁均匀的挂在豆腐上。

  10. 撒上白芝麻,撒上葱花即可。

糖醋里脊

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

猪里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克。

做法:

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

4、待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油。

5、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅。

6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

糖醋带鱼

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

带鱼2条、米醋4勺,清水5勺,花椒,剁椒1勺,白糖3勺,料酒1勺,八角1个,盐1小勺,葱,姜,淀粉,酱油2勺。

做法:

1、清洗带鱼,剪段,加入盐,料酒腌制十五分钟。一勺料酒,二勺酱油,三勺白糖,四勺醋,五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。

2、锅里油温,放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。

3、锅里留些油,放入葱段姜片,花椒,八角,剁椒炒出辣味。放入带鱼。

4、倒入糖醋汁,烧开转小火,盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅。

糖醋茄子

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

茄子,面粉,盐,鸡蛋,蒜苔,胡萝卜,蚝油,葱,白醋,番茄酱,白糖。

做法:

1.首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。

2.将茄子倒入碗中,加两勺盐,拌匀腌制十分钟。

3.准备好碗,倒入适量面粉,磕入鸡蛋,倒入适量清水,搅拌均匀,调成面糊。

4.接着来调糖醋汁:倒入适量番茄酱、蚝油、白醋,加四勺白糖,倒入适量清水,搅拌均匀。

5.锅中倒入小半锅油,烧至八成热时,将茄子均匀裹上面糊,逐个放入油锅中,炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。

6.锅留底油,倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒,接着加入葱花,淋入调好的糖醋汁,翻炒至有香味时,加入茄子翻炒,使茄子均匀裹上糖醋汁,就可以出锅了!

东北溜肉段

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

做法:

  1. 肉切小块状,用盐、十三香、料酒码味。

  2. 硬糊:面粉:淀粉(3:1),加一点点加入水,成面糊状,方便裹肉用。最后再点一点油。

  3. 尖椒切块, 姜切丝(炝锅), 姜、蒜、葱(切末)蒜多一些。

  4. 调碗汁:切好的葱姜蒜沫放入碗里、放入2勺生抽,半勺老抽,1勺白糖,1勺米醋,1料酒,一小勺盐、鸡精,香油,水淀粉1勺(适量清水)。

  5. 将肉跟面糊抓匀, 热锅入油6、7热(下一块面糊飘起来冒泡)。

  6. 依次下入肉块(小火慢慢咋、变硬不用动它)。

  7. 定好型之后,大火上色, 捞出。

  8. 热锅入油,放入姜丝、尖椒。

  9. 放入炸好的肉块,下入汤汁,翻炒即可出锅。

糖醋鲤鱼

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

鲤鱼,葱,姜,蒜,生抽,糖,醋,料酒,番茄酱,盐,淀粉,面粉。

做法:

1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋藕条

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

莲藕,油,盐,面粉,糖,水,米醋,番茄酱。

做法:

1.莲藕洗净,去皮,切成条状。

2.锅内放油,烧热。

3.将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊。

4.放油锅中炸之。

5.全部炸好盛入盘中。

6.锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋。

7.炒成糊状。

8.放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可。

糖醋莲藕丸子

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

莲藕 450克、五花肉 150克、大葱 1根、姜 1小块、鸡蛋 1个、盐 8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、面粉 100克、香菜 1颗、大蒜 3瓣、番茄酱 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米淀粉 5克、饮用水 1大勺、花生油。

做法:

1)糖醋汁:大蒜3瓣,番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉白开1大勺、花生油适量 莲藕去皮洗净,然后用料理机打成小丁,或者用擦床擦声蓉也可以。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分。

2)五花肉去皮剁成肉馅。

3)大葱、老姜剁成末,香菜洗净控水切1cm长的段备用。

4)将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

5)放入莲藕丁,然后再加入面粉,继续顺着一个方向搅拌均匀。

6)锅内放多一些的花生油烧至160度左右,将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油。

7)大蒜切末,醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用。

8)平底锅内放一点花生油,油热后下蒜末炒出香味,然后下番茄酱炒制颜色红亮。

9)调入1/2的糖醋汁,煮至汤汁浓稠。

10)下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁。

11)倒入另外1/2的糖醋汁,小火煮5分钟至丸子入味。

12)最后转中火收下汁,撒上香菜段即可装盘食用。

糖醋土豆

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食 材:

土豆,油,料酒,酱油,白糖,醋,芝麻。

做 法:

1.土豆随意切成大小适中的小块。

2.锅中入适当多一些油,油温6,7成热的时候下入土豆。

3.煎炸至土豆表面焦黄。

4.料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺调成调料汁。

5.倒入锅中,大火收汁。

6.撒点芝麻盛盘即可。

糖醋蒜

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

蒜,盐,醋,白糖。

做法:

1.把皮剥掉,露出蒜瓣。

2.清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,晾干。

3.将醋、白糖、盐熬开1-2分钟。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中。

4.将蒜放进瓶子。要将蒜整个泡在醋汁里。

5.一定要封存,盖紧,放在阴暗的地方,静静的等候。

糖醋荷包蛋

13种糖醋菜肴的详细做法,在家也能做出饭店的味道!孩子抢着吃!

食材:

鸡蛋 4个、蒜 2瓣、番茄酱 1汤匙、料酒 1汤匙、酱油 2汤匙、白醋 3汤匙、白糖 4汤匙、油 1汤匙。

做法:

1)先煎鸡蛋,一个一个煎好待用。

2)蒜切碎;将料酒,酱油,白醋,白糖加五汤匙水调成糖醋汁。

3)热油锅,加入蒜末爆香。

4)加入调好的糖醋汁,再加一汤匙番茄酱,将糖醋汁煮至比较粘稠。

5)把荷包蛋放进去,等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可。

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